Modeling the effects of soaking temprature and steaming time on starch gelatinization degree of parboiled rice

تقي نژاد, ابراهيم (2016) Modeling the effects of soaking temprature and steaming time on starch gelatinization degree of parboiled rice. University of Mohaghegh Ardabili, University of Mohaghegh Ardabili.

[img] Text
گزارش نهایی طرح شماره 1.pdf

Download (1MB)
Official URL: http://uma.ac.ir/

Abstract

Parboiling of paddy is a hydrothermal treatment, which consists of 3 steps: soaking, steaming and drying of paddy. Degree of starch gelatinization (DSG) of rice was measured using differential scanning calorimetry (DSC). This method has high costs and can not be utilized to obtain online data. Thus, in this study a mathematical relationship correlating the DSG of rice to the parboiling indicaors (soaking temperature and seteaming time) was formulated. Paddy (Fajr variety) was parboiled by soaking at 60, 65 and 70oC and steaming at 2, 6 and 10 min (at 96 oC). Optimum soaking times for 60, 65 and 70 oC based on the optimal MC of the samples at the end of soaking, 35% (w.b.) were determined to be 240, 180 and 120 min, respectively. The results showed that paddy moisture content (22.43-34.93%w.b.) increased significantly (p<0.05) and exponentially (R2>0.94) during soaking for all soaking temperatures. A central composite design (CCD) was applied and a total of 13 experimental runs were generated for each step. An ANOVA test showed the all models were significant (P<0.01).The most appropriate model for prediction the amount of DSG of samples was linear (R2= 0.87). The DSG increased with increasing soaking temperature and steaming time. Based on modeling using RSM, optimum conditions for the optimization DSG (63.57%) were determined to be soaking temperature of 68.59 oC and steaming time of 3.92 min.

Item Type: Other
Persian Title: مدل¬سازي تاثير دماي غوطه‌وري و زمان بخاردهي بر درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج نيم¬جوش
Persian Abstract: نيم¬جوش کردن شلتوک يک فرآيند هيدرو گرمايي است که شامل سه مرحله¬ي غوطه¬وري، بخاردهي و خشک‌کردن شلتوک مي¬باشد. مقادير ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج با استفاده از کالري¬متر تفاضلي (DSC) اندازه¬گيري مي¬شود. اين روش داراي هزينه بالايي بوده و داده¬هاي آن به‌صورت بي¬درنگ قابل استفاده نيست؛ بنابراين در مطالعه حاضر يک رابطه¬ي رياضي بين درجه ژلاتينه‌شدن نشاسته (DSG) برنج با شاخص‌هاي نيم جوش کردن (دماي غوطه‌وري و زمان بخاردهي) تدوين شد. شلتوک (رقم فجر) با غوطه¬وري در دماي 60، 65 و 70 درجه سلسيوس نيم جوش شده بود. زمان¬هاي بهينه¬ي غوطه¬وري براي دماي 60، 65 و 70 درجه سلسيوس بر اساس ميزان رطوبت شلتوک به 35% بر پايه‌ي تر، به ترتيب 240، 180 و 120 دقيقه تعيين گرديد. نتايج نشان داد که مقادير رطوبت شلتوک (43/24 تا 93/34% بر پايه تر)، به‌طور معني¬دار (P<0.05) و معادله¬ي نمايي (R2>0.94) طي غوطه¬وري براي تمامي سطوح دماي غوطه¬وري افزايش يافت. يک طرح مرکب مرکزي به کاربرده شد و کلاً 13 آزمايش براي هر گام مورد استفاده قرار گرفت. يک آزمون تجزيه واريانس (ANOVA) نشان داد که تمامي مدل‌ها معني‌دار (P<0.01) بوده است. مدل خطي، مناسب‌ترين مدل(R2= 0.87) براي پيش‌بيني مقدار ژلاتينه‌شدن نمونه‌ها بود. با افزايش دماي غوطه‌وري و زمان بخاردهي، مقدار ژلاتينه‌شدن افزايش يافت. بر اساس مدل‌سازي به روش سطح پاسخ، شرايط بهينه‌ي جهت حصول مقدار بهينه‌ي ژلاتينه‌شدن نشاسته برنج (57/63%)، دماي غوطه‌وري oC59/68 و زمان بخاردهي min92/3 دقيقه تعيين گرديد.
Subjects: Research Projects
Divisions: Subjects > Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Plant Protection
Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Plant Protection
Date Deposited: 23 Jun 2019 09:30
Last Modified: 23 Jun 2019 09:30
URI: http://repository.uma.ac.ir/id/eprint/8195

Actions (login required)

View Item View Item