Comparison of qualitative properties, drying, energy and greenhouse gases of carrots in different dryers

Abbaspour-Gilandeh, Yousef Comparison of qualitative properties, drying, energy and greenhouse gases of carrots in different dryers. University of Mohaghegh Ardabili.

[img] Text
Carrot-Researc-Report.pdf

Download (712kB)

Abstract

In this study, the drying time, effective moisture diffusivity, specific energy consumption, and quality (color, shrinkage, and rehydration) of the ultrasound-pretreated (US) carrot slices were compared when dried by hot air drying (HD), microwave drying (MWD), infrared drying (INFD), and hybrid methods (MW-HD and INF-HD). Five mathematical models were considered to describe the drying kinetics in the carrots. The results showed that US+MW-HD and INFD were the fastest and the slowest drying techniques compared to the HD technique with 73% and 23%, drying time decline, respectively. The moisture diffusivity parameter ranged from 7.12 10-9 to 2.78 10-8 m2/s. The highest and lowest specific energy consumptions were 297.29 11.21 and 23.75 2.22 MJ/kg, which were observed in HD and US+MWD, respectively. The color variation indices indicated that the best sample in terms of color stability was the one dried by US+MW-HD with the color variation of 11.02 0.27. The lowest and highest shrinkage values were also observed in the samples dried by US+MWD and HD (31.8 1.1% and 62.23 1.77%), respectively. Samples dried by US+MWD and HD possessed the highest and lowest rehydration, respectively. Although the carrot slices dried at a higher pace by US+MW-HD (compared to US+MWD), the shrinkage and specific energy consumption of the samples dried by US+MWD were significantly lower than the US+MW-HD (p<0.05). Therefore, it can be concluded that the application of the US+MWD method can be considered as a proper alternative for drying the carrot slices (when compared with HD, MWD, INFD, and hybrid methods).

Item Type: Other
Persian Title: مقایسه خواص کیفی، خشک کردن، انرژی و گازهای گلخانه ای در خشک کن های مختلف
Persian Abstract: در این تحقیق، پارامترهاي مدت زمان خشک¬شدن، ضریب پخش رطوبت موثر، انرژی مصرفی ویژه، شاخص¬های کیفیت (رنگ، چروکیدگی و ضریب باز جذب) و گازهای گلخانه¬ای برش¬هاي هویج خشک¬شده با استفاده از روش خشک¬کردن هوای گرم، روش¬هاي مایکروویو، مادون قرمز و ترکیبی (هوای گرم- مایکرویو و هوای گرم- مادون قرمز) و استفاده از پیش تیمار فراصوت مقایسه شد. از پنج مدل ریاضی خشک¬کردن برای توصیف رفتار سینتیک خشک¬کردن هویج استفاده شد. نتایج بررسی نشان داد که خشک¬کن هوای گرم- مایکرویو با پیش تیمار فراصوت با کاهش مدت زمان (73 درصد) و مادون قرمز با کاهش مدت زمان (23 درصد) در مقایسه با خشک¬کن هوای گرم به ترتیب سریع¬ترین و کندترین تکنیک برای خشک¬کردن تکه¬های هویج بودند. بالاترين و پايين¬ترين نرخ خشك¬شدن به ميزان 61/0 و kg water/kg dry matter×min 11/0 به¬ترتيب در روش-های خشک¬کن هوای گرم – مایکرویو با پیش تیمار فراصوت و هوای گرم به¬دست آمد. بازه مقادير ضريب نفوذ رطوبت از 9-12 10/7 تا 8-78 10/2 متر مربع بر ثانیه متغــير بود. بالاترين و پايين¬ترين انــرژي مصرفی ویژه مورد نياز به ميــزان 22/2 75/23 مگاژول بر کیلوگرم و 21/11 29/297 مگاژول بر کیلوگرم به¬ترتيب در خشک¬کن¬های هوای گرم و مایکرویو با پیش تیمار فراصوت مشاهده گرديد. نتایج مربوط به شاخص تغییرات رنگ نشان داد که بهترین نمونه از نظر حفظ رنگ هویج، مربوط به نمونه خشک¬شده در خشک¬کن مایکرویو با پیش تیمار فراصوت با میزان تغییرات 27/0 02/11 است. همچنين کمترین و بیشترین مقدار چروکیدگی به میزان 1/1 8/31 درصد و 77/1 23/62 درصد به ترتیب مربوط به نمونه¬هاي خشک¬شده با روش خشک¬کن مایکرویو با پیش تیمار فراصوت و هوای گرم بود. بیشترین و کمترین مقدار قابلیت جذب مجدد آب به ترتیب در نمونه¬هاي خشک¬شده با روش خشک¬کن مایکرویو با پیش تیمار فراصوت و هوای گرم بود مشاهده شد. اگرچه زمان خشک¬شدن تکه¬های هویج در روش ترکیبی هوای گرم- مایکرویو با پیش تیمار فراصوت، کوتاهتر از روش مایکرویو با پیش تیمار فراصوت بود، اما تغییرات رنگی، چروکیدگی و انرژی مصرفی ویژه نمونه¬هاي تهیه شده با روش مایکرویو با پیش تیمار فراصوت بطور معنی¬داري پایین¬تر از روش ترکیبی هوای گرم- مایکرویو با پیش تیمار فراصوت بود. بنابراین، نتیجه¬گیري می¬شود که استفاده از روش مایکرویو با پیش تیمار فراصوت می¬تواند به عنوان یک جایگزین مناسب براي خشک¬کردن تکه¬های هویج در مقایسه با خشک¬کن¬های هواي داغ، مایکروویو، مادون قرمز و روش¬های ترکیبی استفاده نمود.
Subjects: Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Divisions > Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Divisions: Subjects > Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Faculty of Agricultural Sciences & Natural Resources > Department of Biosystem
Date Deposited: 07 Nov 2020 06:21
Last Modified: 07 Nov 2020 06:21
URI: http://repository.uma.ac.ir/id/eprint/12047

Actions (login required)

View Item View Item